une histoire familiale
L'histoire de Toucan Brasserie
Les amateurs de beaux oiseaux risquent d’être déçus : il n’y a pas de toucan… au Toucan ! En fait, l’enseigne était déjà celle de l’établissement qui se trouvait là avant la reprise par son actuel propriétaire Jean-Michel Hamon. Depuis 2018, ce dernier a été rejoint par sa fille Charlotte Résimont, qui tient désormais la barre de ce paquebot impressionnant.
Gastronomie hexagonale
C’est en 1999 qu’il reprend un restaurant déjà à l’enseigne du joli volatile mais que le nouveau patron rebaptise en « Toucan Brasserie ». Chantre d’une gastronomie hexagonale bien comprise, il rencontre immédiatement le succès dans un quartier appelé à devenir un véritable repaire pour une population française d’origine de plus en plus nombreuse à Bruxelles.
Dès le départ, Jean-Michel Hamon prend le parti de proposer une excellente cuisine de saveur.
En effet, aux fourneaux, Cyril Jolivet, un chef d’origine marseillaise mais qui a fait une bonne partie de sa carrière chez nous, possède une magnifique expérience des préparations les plus pointues.
Le chef du Toucan Brasserie travaille ici une série de denrées des meilleures provenances qu’il magnifie de manière aussi respectueuse qu’intelligente.
Les spécialités du Toucan Brasserie
La liste des fournisseurs du Toucan Brasserie constitue un véritable « Who’s who » de ce qu’il y a moyen de se procurer de meilleur au sein de la capitale de l’Europe, pas mal de spécialités ici disponibles constituant de véritables exclusivités.
La carte en elle-même est un bel exemple de bistronomie, doublée au fil des saisons et des marchés par des suggestions alléchantes et un menu qui, lui aussi, change durant l’année.
Ceci bien entendu sans perdre de vue quelques belles spécialités marines, voire quelques emprunts d’embruns liés à des synergies évidentes avec le Toucan sur Mer tout proche !
Jean-Michel Hamon et sa fille Charlotte Résimont
Jean-Michel Hamon est Breton de naissance, formé à l’école hôtelière de Quimper, c’est néanmoins en Suisse que l’homme a fait ses premières armes professionnelles. Les hasards de la vie l’ont amené dans notre pays dont il est tombé amoureux. C'est désormais Charlotte qui tient les rennes des restaurants.